영등포제과제빵학원 취미로 시작해서 프로 파티시에가 되기까지

 

안녕하세요. 외식 컨설턴트 Harry입니다.

요즘 정말 많은 학생분들이 파티시에로 제2의 직업을 준비하기 위해서 노력을 하고 기술을 갖추고 있는데 파티시에가 되기 위해서 어떠한 것들이 필요한지 걱정이 되고 고민이 되었던 부분들을 하나하나 해결을 해드리고자 합니다.

 

[파티시에란 무슨 직업?]

 

 

 

먼저, 파티시에는 디저트를 만드는 사람으로 많이 들 알고 계시고 그렇기에 관심을 가지고 있는 분들이 정말 많으실겁니다. 파티시에가 자세하게 어떠한 직업인지 부터 말씀을 드리자면

 

파티시에가 되기 위해서는 단순히 빵이나 디저트를 만드는 기술뿐만 아니라, 창의성, 조직력, 비즈니스 감각 등 다양한 기술이 필요합니다.

 

[파티시에가 갖춰야 하는 기술]

 

* 기초 제과제빵 기술

재료 이해: 밀가루, 설탕, 버터, 효모 등 기본 재료의 특성화 기능을 정확히 이해해야 합니다.

반죽 기술: 빵 반죽, 케이크 반죽, 타르트 반죽 등 다양한 종류의 반죽을 정확히 만드는 기술

베이킹 기술: 오븐 온도와 시간 조절, 제품의 완성도를 높이는 베이킹 노하우

장식 및 데코레이션: 초콜릿, 크림, 과일 등을 활용한 디저트 장식 기술

 

 

* 제과 테크닉 스킬

프랑스 디저트: 마카롱, 에클레어, 오페라 케이크 등의 정통 디저트를 만드는 기술

초콜릿 작업: 템퍼링을 통해 초콜릿을 다루는 기술

설탕 공예: 카라멜 및 설탕을 사용한 장식물 제작

페이스트리 기술: 크루아상, 데니쉬 등 층층이 쌓이는 반죽의 특수 기술

 

* 창의성과 미적 감각

새로운 레시피 개발: 기존의 레시피를 응용하거나 독창적인 디저트를 창조하는 능력

디자인 감각: 디저트의 색감, 모양, 프레젠테이션을 조화롭게 구성하는 능력

트렌드 이해: 최신 디저트 트렌드와 고객의 기호를 반영하는 감각

 

 

 

* 시간 관리 및 조직력

효율적인 작업 관리: 제한된 시간 안에 고품질의 제품을 다수 생산할 수 있는 능력

팀워크: 대형 베이커리나 레스토랑에서는 여러 사람과 협업하며 작업이 이루어짐

위생 관리: 철저한 위생과 안전 관리 능력은 필수

 

* 비즈니스 및 고객 서비스 기술

재료 비용 관리: 원가를 절감하면서도 품질을 유지하는 능력

고객 관리: 고객의 피드백을 수집하고 요구를 반영하는 커뮤니케이션 능력

창업 및 마케팅: 자신만의 베이커리를 운영하거나 브랜드를 성장시키는 전략 수립

 

* 기타 필수 역량

끊임없는 학습: 새로운 기술을 배우고, 세계적인 대회나 워크숍에 참가여 지속적으로 성장

체력과 집중력: 잘시간의 고된 작업에도 버틸 수 있는 체력과 섬세함을 유지하는 집중력

 

[파티시에 기술 익힐 수 있는 곳]

 

파티시에로서 여러가지 요구가 되는 기술들은 매우 다양한 곳에서 습득을 할 수 있습니다.

 

 

* 대학교

우송대학교, 청운대학교, 혜전대학교, 한국관광대학교, 우송정보대학교, 연성대학교, 숭의여자대학교, 수원여자대학교, 대구과학대학교, 대경대학교, 대덕대학교, 강원관광대학교, 제주관광대학교 등등의 여러 4년제와 2년제 대학교에서 제과제빵 및 파티시에 수업을 들을 수 있습니다.

 

 

위의 있는 학교들은 학사 또는 전문 학사를 취득할 수 있다는 장점이 있고, 산업체 연계 및 질 좋은 현장 실습의 기회가 오게 됩니다.

 

* 전문학교

한국호텔전문학교, 서울호서직업전문학교와 같은 전문학교 기간에서도 짧은 기간안에 습득할 수 있는 실무 수업들이 진행이 되고, 초급 중급 고급으로 다양한 난이도의 수업을 선택할 수가 있습니다. 제과기능사 제빵기능사와 같은 자격증 취득을 주 목적으로 두고 있습니다.

 

 

* 해외 요리학교 유학과정

CIA

 

CIA 파티시에 과정은 요리 전문 교육기관인 **Culinary Institute of America(CIA)**에서 제공하는 제과·제빵 및 디저트에 특화된 프로그램입니다. 이 과정은 디저트, 제과, 제빵에 대한 깊이 있는 기술과 지식을 가르치며, 업계에서 성공적인 파티시에(제과사)가 되기 위한 실질적인 기술을 제공합니다.

 

1. 과정 개요

CIA 파티시에 과정은 다양한 수준에서 제공됩니다. 기본 과정에서부터 심화 과정까지 폭넓은 선택이 가능하며, 다음과 같은 분야를 다룹니다.

 

주요 커리큘럼

제과 기본기: 빵, 케이크, 페이스트리, 타르트 등 기초적인 제과 기술 습득

디저트 플레이팅 및 장식: 고급 레스토랑 스타일의 디저트 플레이트 준비 및 디자인 기술

초콜릿 및 캔디: 초콜릿 가공, 템퍼링, 초콜릿 장식 및 캔디 만들기

제빵 기술: 천연 발효빵, 르뱅 등 다양한 스타일의 빵 제작

디저트 메뉴 개발: 창의적인 디저트 개발 및 고객 맞춤형 메뉴 구성

영양학 및 음식과학: 건강한 디저트 개발을 위한 기본적인 영양학 및 음식 과학 원리

비즈니스 및 경영 기술: 제과점을 운영하거나 레스토랑 디저트 섹션을 관리하기 위한 경영 기술과 리더십

 

2. 교육 방법

실습 중심 교육: 대부분의 교육은 실습을 통해 이루어지며, 최신 장비와 기술을 활용해 실제 작업 환경과 유사하게 구성됩니다.

현장 실습: 학생들은 CIA가 운영하는 레스토랑 또는 제과점에서 직접 디저트를 준비하고 서빙하는 경험을 얻습니다.

강사진: 세계적으로 인정받는 파티시에, 제과·제빵 전문가, 그리고 업계 리더가 강사로 참여하여 업계 최신 트렌드와 기술을 가르칩니다.

 

3. 과정의 특징

인증 및 학위: CIA는 제과·제빵 과정을 성공적으로 이수한 학생들에게 수료증 또는 학위를 제공합니다. 이는 세계적으로 인지도가 높아, 업계에서 취업 시 큰 이점이 됩니다.

졸업 후 진로:

고급 레스토랑의 디저트 셰프

베이커리 및 페이스트리 샵 운영

초콜릿 아티스트, 케이크 디자이너

디저트 메뉴 개발자, 푸드 스타일리스트 등

 

 

4. 입학 요건

학력 및 경력: 고등학교 졸업 이상의 학력이 요구되며, 요리 관련 경험이 있으면 유리합니다.

영어 능력: 강의가 영어로 진행되기 때문에 영어 실력도 필요합니다.

에세이 및 추천서: CIA 입학 지원서에는 동기와 목표를 담은 에세이와 추천서 제출이 필요합니다.

 

5. 학습 환경 및 장점

최첨단 시설: CIA 캠퍼스는 최신 기술과 장비를 갖춘 주방 시설을 제공하여, 학생들이 업계 표준에 맞춘 훈련을 받을 수 있도록 돕습니다.

산업 네트워킹: CIA는 유명 레스토랑 및 제과업계와의 강력한 네트워크를 통해 졸업생의 취업과 실습 기회를 적극적으로 지원합니다.

 

6. 주요 캠퍼스 위치

뉴욕(하이드파크)

캘리포니아(그레이스톤)

텍사스(샌안토니오)

 

 

ALMA

 

ALMA(Afterno Laboratorio del Mondo Alimentare)는 이탈리아에서 유명한 요리 및 제과 학교로, 세계적으로 권위 있는 요리 예술과 관련된 교육 과정을 제공합니다. 그 중 ALMA 파티시에 과정은 이탈리아 및 세계 제과 기술을 전문적으로 배우고자 하는 사람들에게 초점이 맞춰져 있습니다. 이 과정의 주요 특징과 내용은 다음과 같습니다.

 

1. 과정 목적

이탈리아 및 국제적인 제과 기술과 트렌드에 대한 심층적인 이해를 제공.

디저트, 초콜릿, 빵, 페이스트리 등의 고급 제과 기술 습득.

제과 사업의 운영과 관련된 기술 및 관리 능력 배양.

 

2. 과정 구조

ALMA의 파티시에 과정은 일반적으로 두 단계로 구성됩니다.

 

이론 및 실습 (캠퍼스 단계):

ALMA의 본교에서 진행되며, 기본적인 이론과 고급 기술을 모두 학습.

 

주요 커리큘럼:

이탈리아 제과의 역사와 문화

초콜릿과 프랄린 제작

이탈리아 전통 디저트 및 케이크

현대적인 디저트 프레젠테이션 기술

빵과 페이스트리 제작 기술

초청된 세계적인 셰프와 전문가들의 워크숍 포함.

 

현장 실습 (인턴십 단계):

이탈리아의 유명한 제과점, 레스토랑 또는 호텔에서의 실습.

실제 고객과의 상호 작용 및 현장 경험 제공.

 

3. 교육 기간

약 6~9개월 소요 (이론 및 현장 실습 포함).

정확한 기간은 선택한 과정 및 실습 장소에 따라 다를 수 있음.

 

 

 

4. 자격 요건

제과 기술에 대한 기초 지식을 가진 열정적인 사람.

영어 또는 이탈리아어 능력이 요구됨 (교육 언어).

만 18세 이상 지원 가능.

 

5. 인증

과정 수료 후 ALMA 인증서를 수여.

이탈리아와 전 세계적으로 인정받는 인증서로, 다양한 경력 기회를 제공.

 

6. 학습 환경

최첨단 장비와 전통적인 기술이 결합된 교육 환경.

다양한 국적의 학생들과 함께 배우며 글로벌 네트워크 형성.

ALMA 파티시에 과정을 통해 얻을 수 있는 것

세계적인 제과 기술과 트렌드 이해.

실제로 적용 가능한 기술과 창의적인 디저트 제작 능력.

이탈리아 내외의 네트워크 구축 및 현장 경험.

ALMA 파티시에 과정 지원 방법

ALMA 공식 웹사이트 방문

제공되는 프로그램과 상세 요구 사항 확인.

지원서 작성 및 제출

언어 요건 충족 여부와 함께 기초 제과 경험을 증명해야 함.

인터뷰 또는 입학 테스트

적합성을 평가하기 위해 진행.

학비 납부 후 등록 완료

일부 장학금 및 금융 지원 옵션 제공.

 

 

 

르꼬르동 블루

 

르꼬르동블루(Le Cordon Bleu)는 세계적으로 유명한 요리 및 제과 교육 기관으로, 파티시에(제과) 과정은 디저트와 빵을 포함한 다양한 제과 기술을 전문적으로 배울 수 있는 프로그램을 제공합니다. 르꼬르동블루는 전 세계 여러 캠퍼스에서 동일한 수준의 교육을 제공하며, 각 과정은 이론과 실습을 결합해 체계적으로 구성되어 있습니다.

 

1. 르꼬르동블루 파티시에 과정

파티시에 과정은 주로 3단계(기초, 중급, 고급)로 구성되며, 각 단계에서 점차 심화된 기술과 창의적인 작업을 배우게 됩니다.

 

1-1. 기초 단계 (Basic Pâtisserie)

목적: 제과의 기본 기술과 기초적인 재료 사용법을 배움.

배우는 내용: 반죽 만들기 (파이, 브리오슈 등), 기초 크림 및 필링 (크렘 파티시에, 크렘 앙글레즈 등), 기초 장식 기술, 위생 및 재료 취급 방법

실습 예시: 에클레어, 타르트 만들기

 

1-2. 중급 단계 (Intermediate Pâtisserie)

목적: 더 복잡한 레시피와 다양한 제과 기술 습득.

배우는 내용: 푸아티네(Poêlinage) 기법 등 고급 반죽 기술, 초콜릿 및 카라멜 작업, 디저트 플레이팅 및 장식, 고급 케이크 및 디저트 디자인

실습 예시: 프티 가토, 초콜릿 장식

 

1-3. 고급 단계 (Superior Pâtisserie)

목적: 제과 기술의 창의적인 응용과 전문성 극대화.

배우는 내용: 창의적인 디저트 설계, 현대 제과 트렌드, 고급 장식 기술 (슈거 아트, 초콜릿 조형 등), 팀워크와 작업 흐름 관리

실습 예시: 슈거 쇼피스 제작, 맞춤형 디저트 개발

 

2. 과정 수료 후 자격

모든 단계를 수료하면, **Diplôme de Pâtisserie (제과 디플로마)**를 취득할 수 있습니다. 이 자격은 전 세계에서 인정받아, 호텔, 레스토랑, 베이커리 등의 다양한 분야에서 파티시에로서의 경력을 시작할 수 있는 기회를 제공합니다.

 

3. 학업 기간

단일 과정: 약 3개월 (풀타임 기준)

전체 디플로마 과정: 약 9~12개월

※ 각 캠퍼스의 수업 일정 및 옵션에 따라 달라질 수 있습니다.

 

 

4. 개강 시기

르꼬르동블루는 캠퍼스에 따라 연중 여러 차례의 개강일을 운영합니다. 일반적으로 1월, 4월, 7월, 10월에 시작합니다.

 

5. 캠퍼스

르꼬르동블루의 파티시에 과정은 전 세계 캠퍼스에서 운영되며, 다음 주요 도시에서 교육을 받을 수 있습니다:

 

- 파리 (프랑스)

- 런던 (영국)

- 서울 (한국)

- 시드니 (호주)

- 도쿄 (일본)

- 오타와 (캐나다)

 

6. 입학 요건

고등학교 졸업 이상 (학업 요건은 캠퍼스별 차이가 있을 수 있음)

영어 또는 해당 국가 언어 능력 (영어로 진행되는 경우 IELTS 점수 요구)

 

7. 학비

1단계 (기초): 약 5,000~8,000유로

전체 과정 (디플로마): 약 25,000~35,000유로

※ 캠퍼스와 환율에 따라 다르므로 정확한 비용은 해당 캠퍼스에 문의 필요.

 

8. 지원 방법

르꼬르동블루 공식 웹사이트 접속.

원하는 캠퍼스와 과정 선택.

지원서 작성 및 제출 (학력 및 경력 사항 포함).

언어 능력 증빙 및 인터뷰 진행 (필요시).

합격 후 학비 납부 및 비자 준비.

르꼬르동블루 파티시에 과정은 초보자부터 전문 제과사가 되고자 하는 이들까지 모두에게 적합하며, 높은 실무 중심 교육을 통해 제과 분야에서 성공적인 커리어를 쌓을 수 있도록 지원합니다.

 

 

츠지조리사전문학교

 

츠지조리사전문학교(辻調理師専門学校, Tsuji Culinary Institute)는 일본에서 가장 유명한 요리 및 제과 전문학교 중 하나로, 파티시에(제과) 과정을 통해 세계적으로 인정받는 제과 전문 인력을 양성합니다. 이 학교는 체계적인 교육과 실습 중심의 커리큘럼으로 유명하며, 일본 및 세계 각지에서 성공적인 제과사 경력을 쌓는 데 도움을 줍니다.

 

1. 츠지조리사전문학교 파티시에 과정

파티시에 과정은 초보자부터 전문 제과사가 되고자 하는 이들을 대상으로 하며, 기본 기술에서 창의적 디저트 제작까지 다양한 제과 기술을 익히게 됩니다. 주요 과정은 다음과 같습니다.

 

1-1. 파티시에 기본 과정 (1년제)

목표: 일본과 프랑스 스타일의 제과를 기본부터 심화 단계까지 익힘

배우는 내용: 일본 전통 과자(和菓子, 와가시)와 서양 제과의 기초 이해, 제과 재료의 과학적 원리 학습, 기초 및 고급 반죽 기술, 케이크, 타르트, 쇼콜라, 크림 베이스의 디저트, 위생 관리 및 작업 환경 구축

특징: 기본적으로 일본과 서양 제과의 융합 기술을 학습하며, 일본 특유의 섬세한 장식 및 프레젠테이션 기술을 강조

 

1-2. 파티시에 고급 과정 (1년제 추가 선택 가능)

목표: 프랑스식 고급 디저트 및 최신 제과 트렌드를 익히며 실전 기술 강화

배우는 내용: 프랑스 및 유럽 스타일의 고급 디저트 기술, 초콜릿 공예 및 캐러멜 기술, 슈거 아트(설탕 공예) 및 장식 응용, 디저트 메뉴 설계 및 창작, 사업 운영 및 마케팅 기초

특징: 일본 내 및 해외에서 활동하는 유명 셰프와의 협력 수업, 프랑스 현지 연수 기회 제공

 

1-3. 프랑스 유학 프로그램 (선택 옵션)

목표: 프랑스에서 직접 현지 셰프들에게 제과 기술을 배우고 문화적 이해를 높임.

특징: 츠지 프랑스 캠퍼스에서 6개월~1년간 현지 교육, 프랑스 제과의 정통 기술 및 창작 과정 체험, 프랑스 현지 레스토랑 또는 파티스리에서 실습 기회 제공

 

2. 학업 기간

기본 과정: 1년

고급 과정: 1년 추가 가능 (총 2년)

프랑스 유학 포함 시: 1년 6개월~2년

 

 

 

3. 입학 요건

기본 자격: 고등학교 졸업 이상.

언어 요건: 일본어 능력 시험(N2 수준 이상) 요구, 프랑스 유학 프로그램 참여 시 기본적인 프랑스어 능력 필요

기타: 일본 내 거주를 위한 학생 비자 준비 필수

 

4. 학비

기본 과정(1년): 약 200만 엔(등록금, 실습비 포함)

고급 과정 추가(1년): 약 150~200만 엔

프랑스 유학 포함: 약 350~400만 엔 (왕복 항공료, 현지 체류비 포함)

※ 학비는 연도별로 달라질 수 있으므로 정확한 정보는 학교 공식 웹사이트에서 확인 필요

 

5. 특징 및 장점

현장 중심의 실습 교육: 하루 8시간 이상 실습 수업을 통해 실제 제과 작업 환경을 경험

소규모 클래스: 학생별 집중 교육으로 개인 역량 강화

글로벌 네트워크: 일본 및 프랑스 현지의 레스토랑, 호텔과의 협력으로 실습 및 취업 연계 가능

창업 지원: 개인 파티스리나 디저트 카페 창업을 위한 기초 경영 수업 제공

 

6. 수료 후 진로

- 제과사 (파티시에)로서 호텔, 레스토랑, 제과점에서 근무

- 일본 및 해외 파티스리 취업

- 개인 제과점 창업

- 제과 전문 트레이너나 교육자로 활동

 

7. 지원 방법

츠지조리사전문학교 공식 웹사이트에서 지원서 다운로드

지원서 작성 및 학력 증명 서류 제출

일본어 능력 시험 결과 제출 (해외 지원자)

면접 및 서류 심사 후 입학 결정

츠지조리사전문학교는 일본 특유의 섬세한 제과 기술과 글로벌 수준의 제과 트렌드를 접목한 교육으로, 파티시에를 꿈꾸는 이들에게 강력히 추천되는 학교입니다.

 

 

[유명 파티시에]

 

세계적으로 유명한 파티시에(Pâtissier)들은 뛰어난 창의성과 기술력으로 제과 분야를 선도하며, 자신만의 독창적인 디저트를 통해 세계적으로 인정받고 있습니다. 아래는 전 세계적으로 명성을 얻고 있는 대표적인 파티시에들을 소개합니다.

 

1. 피에르 에르메 (Pierre Hermé)

 

피에르 에르메

 

국적: 프랑스

대표작: 마카롱

특징: "디저트계의 피카소"로 불리는 피에르 에르메는 현대 마카롱의 창시자로 알려져 있습니다.

마카롱을 기본 디저트에서 혁신적인 창작품으로 승화시키며, 다양한 향신료와 재료의 조합을 통해 새로운 디저트를 창조.

그의 브랜드 Pierre Hermé Paris는 프랑스뿐 아니라 일본, 한국 등 전 세계적으로 사랑받고 있음.

유명 작품: Ispahan (장미, 라즈베리, 리치의 조합 마카롱 케이크)

 

 

2. 도미닉 안셀 (Dominique Ansel)

 

도미닉 안셀

 

국적: 프랑스

대표작: 크로넛 (Cronut)

특징: 뉴욕에서 활동하며, 크로와상과 도넛을 결합한 디저트 크로넛으로 세계적인 돌풍을 일으킴.

그의 베이커리는 Dominique Ansel Bakery로, 매장 앞에 줄을 서는 풍경이 유명.

창의적인 디저트로 유명하며, 시즌마다 독특한 한정 메뉴를 출시함.

유명 작품: Frozen S'mores, Cookie Shot

 

 

 

 

3. 세드릭 그롤레 (Cédric Grolet)

 

세드릭 그롤레

 

국적: 프랑스

대표작: 과일 디저트 (Fruits Sculptures)

특징: 미슐랭 2스타 호텔 Le Meurice에서 활동하며, 사실적인 과일 모양의 디저트로 명성.

그의 작품은 예술과 같은 정교한 디테일과 독창성으로 "현대 디저트의 최전선"이라는 평가를 받음.

인스타그램에서 1,000만 명 이상의 팔로워를 보유하며, 디지털 시대의 파티시에 아이콘으로 자리 잡음.

유명 작품: 레몬, 복숭아, 사과 등 실제 과일처럼 보이는 디저트

 

 

4. 크리스토프 미샬락 (Christophe Michalak)

 

크리스토프 미샬락

 

국적: 프랑스

대표작: 몬테 카를로 디저트

특징: 프랑스의 최고 파티시에 중 한 명으로, 제과 경연 대회 Coupe du Monde de la Pâtisserie 우승자이며 간단하고 우아한 디저트를 만들며, 그의 요리 철학은 "모두가 디저트를 즐길 수 있어야 한다"는 데 있음.

프랑스 파리에서 자신의 학교 Michalak Masterclass를 운영하며 디저트 교육을 진행.

유명 작품: Kosmik 디저트 시리즈

 

 

5. 제시카 프레프르 (Jessica Préalpato)

 

 

국적: 프랑스

대표작: 내추럴 디저트 (Desseralité)

특징: 세계 최고의 여성 파티시에로 인정받음.

자연 재료 본연의 맛을 살리는 디저트 철학으로 유명하며, 설탕과 버터를 최소화하는 방식으로 건강하고 창의적인 디저트를 선보임.

그녀는 미슐랭 3스타 레스토랑 Alain Ducasse au Plaza Athénée의 수석 파티시에로 활동.

유명 작품: Desseralité (디저트와 자연주의의 결합)

 

 

 

 

6. 얀 쿠브뢰(Yann Couvreur)

 

 

국적: 프랑스

대표작: 여우(Renard)를 상징으로 한 그의 브랜드 로고와 시그니처 디저트, 바닐라 밀푀유

특징: 현대적이면서도 섬세한 디저트를 선보이며 세계적으로 인정받고 있습니다. 프랑스 파리 출신인 그는 고급 호텔과 레스토랑에서 경력을 쌓은 후 독창적이고 세련된 스타일로 이름을 알렸습니다. 얀 쿠브뢰는 자연의 맛과 계절감을 중시하며, 인공적인 요소를 배제하고 신선한 재료의 순수한 맛을 살리는 데 중점을 둡니다.

 

파리뿐만 아니라 세계 여러 곳에 그의 ‘Yann Couvreur Pâtisserie’ 매장이 있으며, 그의 디저트는 프랑스 전통에 현대적 감각을 더해 많은 사람들의 입맛을 사로잡고 있습니다.

 

 

7. 시릴 리냑(Cyril Lignac)

 

 

국적: 프랑스

특징: 프랑스에서 가장 유명한 셰프이자 파티시에 중 한 명으로, 요리와 제과 양쪽 분야에서 두각을 나타내는 다재다능한 인물입니다. 시릴 리냑은 TV 요리 프로그램에서도 활약하며, 친근하고 열정적인 모습으로 많은 팬을 보유하고 있습니다. 그는 요리책을 출간하는 등 다양한 분야에서 활동하면서 프랑스 요리와 제과 문화를 널리 알리는 데 기여하고 있습니다.

 

 

[파티시에 대회]

 

세계적으로 유명한 제과 디저트 대회는 파티시에와 제과업계 전문가들이 기술과 창의성을 겨루는 자리로, 이 대회들은 제과 분야의 올림픽으로 불릴 만큼 권위와 명성을 자랑합니다. 아래는 세계적인 제과 대회를 소개합니다.

 

1. 세계 제과 월드컵 (Coupe du Monde de la Pâtisserie)

 

 

개요: 1989년에 프랑스 리옹에서 시작된 대회로, 세계 최고 권위를 가진 제과 경연 대회로 평가받음.

제과, 초콜릿, 설탕 공예 분야에서 국가 대표팀이 참가하여 실력을 겨룹니다.

3인 1팀(제과 전문가, 초콜릿 전문가, 아이스크림 전문가)으로 구성된 각국의 팀이 대결.

참가 부문: 초콜릿 디저트, 아이스크림 디저트, 설탕 공예

특징: 10시간 동안 제한된 시간 내에 3가지 디저트와 2개의 쇼피스를 완성해야 하고 창의성, 기술력, 미적 표현력을 모두 평가합니다.

개최지: 프랑스 리옹 (Sirha 전시회에서 개최)

대표 수상국: 프랑스, 일본, 이탈리아 등이 주요 우승국으로 꼽힘.

 

2. WPTC (World Pastry Team Championship)

 

 

개요: 미국에서 시작된 국제 제과 대회로, 미국식 제과 스타일과 세계 각국의 기술이 조화된 대회로 팀 대항전으로 진행되며, 쇼피스 제작과 디저트의 조화가 중요.

참가 부문: 초콜릿 공예, 설탕 공예, 아이스크림 및 케이크 디저트

특징: 대회에서는 최신 기술과 장비를 활용하는 실험적인 디저트가 자주 등장, 제한된 재료와 주제로 창의적인 디저트를 만들어야 함.

개최지: 미국 주요 도시

주요 참가국: 미국, 프랑스, 일본, 한국 등

 

3. 미슐랭 디저트 어워드 (Michelin Dessert Award)

 

 

개요: 미슐랭 가이드가 주관하는 디저트 상으로, 미슐랭 스타 레스토랑에서 제공하는 최고 수준의 디저트를 평가, 제과사 개인의 창의성과 기술력을 인정받을 수 있는 자리.

특징: 실전에서 제공되는 디저트의 맛과 창의성이 평가 대상, 주로 개별 파티시에와 레스토랑이 수상.

대표 수상자: 제시카 프레알파토(Jessica Préalpato) - 자연주의 디저트의 선구자.

 

4. 아시아 파티스리 컵 (Asian Pastry Cup)

 

 

개요: 아시아 지역에서 열리는 대회로, 세계 제과 월드컵(Coupe du Monde de la Pâtisserie)의 지역 예선 역할, 아시아 지역의 제과 및 디저트 트렌드를 반영한 작품이 주를 이룸.

특징: 한국, 일본, 싱가포르, 태국 등 아시아 각국의 대표들이 참여, 상위 팀이 세계 제과 월드컵 본선에 진출할 자격을 얻음.

참가 부문: 초콜릿 디저트, 설탕 공예, 플레이트 디저트

개최지: 주로 싱가포르에서 개최.

 

5. 베이커스 월드컵 (Mondial des Arts Sucrés)

 

 

개요: 2008년에 창설된 남녀 혼성 팀 대회로, 제과 분야의 다양성을 강조, 제과 기술과 예술성을 동시에 평가.

특징: 남녀 혼성 팀 구성 필수, 국제적인 심사위원단이 공정성을 보장.

참가 부문: 설탕 공예, 초콜릿 공예, 플레이트 디저트

개최지: 프랑스 파리

 

6. 초콜릿 월드컵 (World Chocolate Masters)

 

 

개요: 전 세계 초콜릿 공예 전문가들이 참가하는 대회로, 초콜릿 공예 및 디저트의 최고봉을 겨룸, 초콜릿 제조사인 카카오베리(Cacao Barry)가 후원.

특징: 초콜릿의 조각, 맛, 프레젠테이션을 종합 평가.

주제에 맞는 쇼피스 및 초콜릿 디저트 제작.

대표 참가자: 세드릭 그롤레, 피에르 마르콜리니 등 초콜릿 장인들.

 

7. 일본 전국 제과 대회 (Japan Cake Show)

 

 

 

개요: 일본에서 가장 권위 있는 제과 대회로, 기술과 창의성이 높은 작품을 선정, 젊은 파티시에들이 신예로 두각을 나타낼 수 있는 자리.

특징: 일본 전통 과자와 서양 디저트의 조화가 자주 등장, 디테일과 창의성을 중요하게 평가.

참가 자격: 대부분의 대회는 개인 또는 팀 단위로 참가하며, 국가 대표로 선발되기 위해 각국에서 예선을 거쳐야 함.

평가 기준: 창의성, 기술력, 맛, 프레젠테이션, 주제 표현력 등이 포함.

준비 요소: 최신 디저트 트렌드 숙지, 대회 장비 활용법 익히기, 쇼피스 제작 연습.

주요 참고 자료: 이전 수상작 분석, 대회 심사 기준 숙지.

 

이들 대회에서 수상하는 것은 세계적인 명성을 얻는 지름길이 되며, 파티시에들의 경력에 있어 큰 전환점이 될 수 있습니다.

 

모든 파티시에 꿈나무들을 응원합니다.

도전에는 나이가 없다고 합니다.